Una mesa larga de madera que recibe a los comensales en una casa, decoración hecha con huesos colocados en las paredes y comida deliciosa, es lo que se puede encontrar cuando se visita Hueso, uno de los restaurantes del chef Poncho Cadena.

Pero la decoración no es lo más impactante del lugar, sino las preparaciones que se sirven, ya que en este puedes degustar los platillos preparados por Poncho Cadena, quien es juez de MasterChef Celebrity, y compañía.

Se trata de un lugar único, pues aunque Hueso es ‘hermano’ del restaurante La Leche, este espacio cuenta con un concepto muy diferente y si no lo conoces, entonces te contamos todo sobre este restaurante del juez de MasterChef Celebrity.

¿Cuándo abrió Hueso, del chef Poncho Cadena?

El chef Poncho Cadena pertenece a una familia de cocineros, sin embargo, ha desarrollado su propio estilo a lo largo de los años, ya que en 2001 se mudó a Canadá para estudiar cocina en la escuela Pacific Culinary Arts.

Más tarde, continuó trabajando en Canadá, llegó a laborar en algunos restaurantes en Europa y fue hasta el 4 de mayo de 2014 que Poncho Cadena le dio la bienvenida a Hueso.

Este restaurante nació bajo una idea muy clara: ‘el compartir la mesa’ con las otras personas, explicó el chef, quien actualmente está comprometido con la cantante Litzy, en una entrevista con Canal 44.

¿Cómo es Hueso, uno de los restaurantes del chef Poncho Cadena?

Al entrar a Hueso, el cual está ubicado en una casa dentro de la colonia Lafayette en Guadalajara, lo primero que verás es una larga mesa de madera que resalta entre las decoraciones con huesos blancos.

“Una sola mesa, porque la filosofía del lugar es muy simple, pero a veces se nos olvida: es compartir el espacio, los alimentos, porque todo va al centro y lo más importante compartir la cocina”, explicó en la conversación con Canal 44.

Por lo que además de la mesa, podrás ver la cocina, ya que es abierta o en palabras del chef mexicano: ‘transparente’. Observar cómo se preparan los alimentos forma parte de la experiencia de Hueso.

Y aunque en Hueso podrás encontrar todo tipo de alimentos, pues hay desde gorditas hasta mariscos y cortes de carne, una de las características es que el juez de MasterChef imprime su sello en sus preparaciones.

En la conversación, él comentó: “creo mucho en las grandes influencias y mi cocina, trato de hacer las cosas que he visto en mi vida y transmitirlas bajo mi propia visión”.

¡Ojo! En Hueso no solo cocina el chef Poncho Cadena, ya que él trabaja con un equipo de chefs, quienes se encargan de preparar los alimentos en el restaurante.

¿Cuál es el menú de ‘Hueso’?

Uno de los principales atractivos de Hueso es que este restaurante cuenta con un menú que no es 100 por ciento fijo, debido a que este suele variar de acuerdo con los días.

Tal como menciona Hueso: “el menú puede llegar a variar un poquito durante la semana, pero siempre tratamos de mantener los mismos platillos”, así que todos están sujetos a existencia.

En su menú más reciente se incluyen cortes de carnes rojas, mariscos, ensaladas, arroz, carne blanca, una sección especial de postres e incluso cuentan con una gordita de res hecha con ingredientes especiales como lengua de ternera.

¿Cuánto cuesta comer en el restaurante del chef Poncho Cadena?

Hueso explica que el costo promedio por persona es de 900 a mil 200 pesos, incluyendo las bebidas, aunque indican que todo dependerá de los platillos que decidas pedir.

El menú más actual con precios es el siguiente, pero ten en cuenta que estos podrían cambiar.

Vegetales

• Ensalada de Temporada (Mix de hojas, queso de cabra, pesto de albahaca, tomates Heirloom de colores, vinagreta de cítricos, cerezas encurtidas, praliné de pistache espolvoreado): 350 pesos.
• Bosque de Betabel (Betabel tatemado, jocoque, miel de agave, relish de piña, aceite de chiles y espinaca): 350 pesos.
• Arroz Meloso de Hongos (Arborio, puré de huitlacoche, queso crema de rancho, champiñones, vino blanco y queso parmesano): 360 pesos.

Pescados y mariscos

• Camarones al Chilemole (Camarones blanqueados, chilemole, aceite de curry, puré de aguacate): 250 pesos.
• Mejillones (Fondo de res, crema, vino blanco, limón, crotones especiados hechos en casa): 390 pesos.
• Pesca Tropical (Pesca del día, emulsión de coco, jícama, almendra): 390 pesos.
• Tiradito Pesca del Día (Leche de tigre, aceite de cilantro, relish de manzana verde, cebolla morada): 420 pesos.
• Pulpo Adobado (Marinado en adobo de chiles secos y cocinado al sartén, salsa de chiles tatemados, cebolla encurtida): 600 pesos.

Carne blanca

• Costillar de Cerdo (Braseado, mole de cacao y café, cebolla encurtida con cúrcuma): 490 pesos.
• Chamorro en Adobo (De cerdo, adobo de chile guajillo, piloncillo, jitomate, frijoles puercos, bañada en glasé de cerdo, cebolla encurtida con limón persa): 500 pesos.
• Pato Confit (Mix de hojas, supremas de higos-toronja y naranja, sirope de frambuesa, fondo de pato, papas al romero, cremosa de quesos, aceite de trufa): 550 pesos.

Carne roja

• Cabrería (Filete de res, jugo de carne, cebolla dulce y huauzontle frito): 770 pesos
• Short Rib (Braseada, tuétanos, salsa martajada de tomate cherry y glasé de res, mole negro): 950 pesos.
• Bife (Lomo bajo Angus, puré de papa rústico, habas verdes, glasé de cachete de res): 950 pesos.

Mercado negro

• Tartar de Res (Filete de res crudo, alcaparras, salsas negras, yema curada en miel y chiles): 350 pesos.
• Gordita (Gordita de masa, huitlacoche, lengua de ternera, rábano, hoja santa, entomatada de milpero, cubos de aguacate, queso cotija, cilantro): 350 pesos.

Postres

• Cremé Brûlée: 220 pesos.
• Sorpresa del chef: 220 pesos.
• Tentación de Mandarina: 220 pesos.

¿Dónde está y cuál es el horario del restaurante del chef Poncho Cadena?

El restaurante del chef Poncho Cadena se encuentra en calle Efraín González Luna, número 2061, colonia Lafayette, Guadalajara, Jalisco.

Este lugar solo tiene habilitado espacio para cenas y tienes que hacer una reservación especial mediante su página web o WhatsApp. Los horarios en los que Hueso está abierto son los siguientes:

• Martes a sábado: de 19:30 horas a 1:00 horas
• Lunes y domingo: cerrado

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