La cocinera española Begoña Rodrigo (Valencia, 49 años) asiste al Museo de las Artes de la Universidad de Guadalajara (MUSA) cargando una camiseta con la leyenda Desde Valencia para Valencia, en un gesto de solidaridad con esa región de España golpeada por la dana que causó más de 200 muertos. La cocinera, que ha hecho de los vegetales sus ingredientes estrellas, participaba el domingo en una charla sobre alimentación junto a sus colegas Ferran Adrià, de España, y el mexicano Fabián Delgado, organizada en el marco de la Feria Internacional del Libro de Guadalajara (FIL). Rodrigo, considerada la mejor chef de verduras de Europa, premiada el año pasado por We’re Smart World, ha conversado con este diario, antes de la charla, sobre su experiencia en el mundo de los vegetales, el regreso al huerto como centro de la producción de alimentos y cómo los gustos deben cambiar para darle a las verduras un lugar tan importante como puede tener un foie o un caviar. Preparará a lo largo de la feria un menú, incluyendo paella, pastas, tortillas de patatas y tal vez con un toque de picante, porque, afirma, le encantan los chiles mexicanos. “La idea es hacer un poco de cocina en directo, para los que tengan suerte y me caigan bien puedan comer”, dice en broma esta mujer amable, nada pretenciosa y de conversación amena, cocinera de estrella Michelin. Del mundo vegetal, la alquimia que hace con verduras y la situación de las mujeres en la alta cocina conversa esta gastrónoma de fama mundial.

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